Les conseils d'Hélène

En mer, il faut bien manger, et l'énergie électrique étant rare, le frigo ne peut pas fonctionner sans arrêt, et les produits frais ne se gardent pas longtemps. Il faut donc faire des efforts d'imagination pour manger varié, surtout que c'est une activité qui compte lorsque l'on n'a pas grand chose à faire, ou que l'on peut faire sur la mer agitée. Le gaz étant également un produit que l'on économise, la cocotte minute est un outil indispensable.

Les tomates, achetées vertes, peuvent se conserver une bonne semaine, ail et oignons, indispensables, sont de bonne conservation. Les agrumes et les pommes aussi. Le chou se conserve aussi très longtemps et permet de manger des crudités quand le reste vient à manquer.

Très pratiques pour les protéines, les boîtes de jambon (épaule plutôt) qui est assez bon cru ou cuit, le corned beef qui est assez mauvais, cru comme cuit (ou alors avec une bonne sauce autour), le thon en boîte (le meilleur étant celui fait bateau, voir plus loin). Les oeufs se conservent assez bien s'ils n'ont pas été réfrigérés avant. Au moment de les utiliser, il faut les casser individuellement dans un petit récipient et les renifler avant de les mélanger au reste de la préparation, mais sinon, pas de problème.

Voici quelques recettes mises en oeuvre pendant la traversée, ou encore aux escales, mais avec les produits "du terroir".

Taboulé rapide pour 2 personnes

2 à 3 tomates 1 citron 1 petit oignon 1,5 c à soupe d'huile d'olive 1 petit concombre sel, persil (séché) 1 verre de semoule 1/2 verre d'eau bouillante (surtout pas plus) Verser l'eau sur la semoule, laisser gonfler pendant la découpe en tous petits morceaux des légumes. Puis mélanger tous les ingrédients en égrainant bien la semoule. Mettre dans le vent frais 1/2 h à 1h.

Chaillottes ou christophines

Ces légumes jaunes ou verts en forme de grosses poires se conservent sans problème une ou deux semaines, si l'on prend soin de vérifier qu'il ne germent pas (enlever le germe dès qu'il apparaît). On les trouve dans toutes les îles à partir des Canaries, et dans le midi de la France. Avant de les éplucher, passer ses mains au citron ou au vinaigre évite que leur jus ne colle trop sur les mains. Il faut enlever le noyau.

Rapées crues, les chaillottes se mangent en salade (mélangées avec du chou, par exemple,avec des petits dés de jambon en boite).

Cuites, elles peuvent se préparer comme des courgettes, en les faisant cependant cuire un peu plus longtemps (15min. de pchit à la cocotte minute) : - revenues dans l'huile d'olive avec un peu d'ail, puis fermer la cocotte - en ratatouille - en gratin à la manière des Antillais, ou adapté : écrasées après cuisson vapeur dans une béchamelle épaisse, avec du fromage (la vache qui rit est moins bonne que toute forme de gruyère mais elle se conserve des mois au chaud), et éventuellement parfumée au curry.

Thon, bonite, germon, coryphène ou autre gros poisson du même genre, tout frais pêché :

1) Tout frais tout frais, découper de petits morceaux de filets et les arroser du jus d'un citron. Ajouter une gousse d'ail pressée. Laisser mariner 15 min. env., ajouter un filet d'huile d'olive, et déguster, avec du riz ou du boulgour pilaf par exemple.

2) Découper et dégager les filets, enlever si possible la peau. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, puis les retirer, et nettoyer la cocotte avec un peu de sopalin. Remettre un peu d'huile d'olive, de l'ail, 2 ou 3 oignons, 1 ou 2 tomates (en boîte si les fraiches font défaut), tout ça en morceaux. Laisser fondre 2 à 3 minutes, puis poser le poisson, et quelques morceaux de tomates. Cuire 15 minutes sous pression. Servir avec de la semoule, du riz ou encore avec des pâtes ; en particulier les restes réchauffés, la sauce bien réduite et au dernier moment on ajoute un peu de crème "fraiche - vive les produits UHT - sont délicieux avec des spaghettis. Froids avec du riz froid et une "vinaigrette" citron huile d'olive, les restes sont bien bons aussi.

3) En général, les poissons que l'on pèche en traversée sont de belles bêtes, et l'on risque de se lasser, ("encore du thazard !) ou même d'en perdre (même si, exceptionnellement, on met le frigo en route, au bout de 6 ou 7 repas, ça finit par devenir douteux). Alors le mieux est de préparer des conserves. Faire un court bouillon avec oignon, persil, thym, et autres parfums au choix (paprika...), le laisser bouillir quelques minutes avant d'y plonger les filets pour 5 minutes environ. Puis mettre en bocaux (propres, capsules neuves, bref, précautions habituelles) et stériliser 30 minutes environ à la cocotte. A déguster dans les mois qui suivent.

Chili con carne -rien qu'avec des boîtes à part les oignons et l'ail frais.

1 Bte de corned beef (ou 1/3 de bte de jambon, coupé en petits morceaux, si vraiment on est allergique) 1/2 Bte tomates pelées 1/2 Bte poivrons rouges 1 boite de haricots rouges 2 ou 3 oignons 1 ou de gousses d'ail (facultatif) Cumin en poudre et/ou entier Paprika en poudre Huile d'olive Persil séché Faire revenir les oignons et l'ail finement coupés dans très peu d'huile, puis ajouter la viande et la laisser se dessécher un peu. Ajouter les tomates pelées avec leur jus, les poivrons rincés et coupés en petits carrés. Mitonner environ 1/2 heure avec les aromates (sauf le persil qui se met au dernier moment). Ajouter finalement les haricots bien rincés et égouttés, le persil, et déguster quand tout est bien chaud. Se réchauffe très bien (quand il en reste, ce qui en mer est assez rare...)